C'est le moment d'en manger… la betterave potagère !

De la famille des chénopodiacées, elle peut être d'un rouge puissant mais aussi blanche, jaune ou encore rayée comme la variété « Tonda di Chioggia ». Elle peut se consommer crue, en jus ou cuite.

Le nom « betterave » dérive de « bette », son ancêtre, et de « rave », qui désigne toutes les plantes que l'on cultive pour leurs racines. La betterave renferme de puissants antioxydants.

Une recette que j'aime bien : râpé pomme-betterave

Pour 2 personnes :

• 1 betterave crue
• 1 pomme
• ½ citron
• 1 petit morceau de gingembre et/ou de curcuma frais
• 1 c. à c. de graines de courge
• 1 c. à c. de graines de tournesol
• Sel, huile de sésame ou d'olive

Râper la betterave, la pomme et le gingembre et/ou le curcuma. Faire dorer les graines à sec. Assaisonner et saupoudrer des graines toastées. Bonne dégustation !

Recette de Sandra Hoche, extraite de « Boostez votre immunité — 43 recettes » de Marion Kaplan, éditions 95°.