C'est à savoir… Éviter les huiles raffinées !

Il est fortement conseillé de consommer des huiles végétales non raffinées. Une huile végétale non transformée est dite vierge, c'est-à-dire extraite d'un oléagineux (tournesol, colza, olive, noix, pépins de raisin…) par simple broyage mécanique et pression à froid. Elle est ensuite filtrée avant d'être conditionnée. Elle conserve les micronutriments naturels de l'oléagineux et ses acides gras ne sont pas altérés.

Le raffinage transforme complètement ce produit naturel selon des processus industriels qui soumettent l'huile à une succession de traitements thermiques, chimiques et mécaniques qui en font un aliment ultra-transformé.

Si le raffinage prolonge la durée de conservation, il élimine simultanément une grande partie des composés précieux comme les antioxydants et les polyphénols. Un autre inconvénient notable est la formation de composés indésirables. Plus récemment s'est ajoutée la question de la contamination par l'hexane, un solvant pétrochimique.

Les huiles raffinées sont omniprésentes : elles entrent aussi dans la composition de nombreux aliments transformés du supermarché (biscuits, plats préparés, sauces, etc.).

En pratique : privilégier les huiles vierges, lire attentivement les étiquettes, favoriser la filière biologique et éviter les produits ultra-transformés.

Source : revue Nutrition, novembre 2025, « Pourquoi il faut éviter les huiles raffinées », par Marie-Céline Ray.